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YOUR FRENCH and TRY FRENCH CUISINE !
Here are some recipes in their original version...
Recette
au cidre du Pays d'Othe
Le cidre du Pays d'Othe, célèbre
breuvage, apporte l'acidulé de la pomme et relève les plats,
offrant les saveurs fruitées de notre terroir.
Il accompagne généreusement tous les plats, de l'apéritif au
dessert... Il est très apprécié avec les crèpes, la galette
des rois, la choucroute au cidre, le poisson et le traditionnel
coq au cidre.
COQ AU CIDRE
(même recette pour le canard et le lapin)
Ingrédients :
1 coq de 2,5 kg
150 g de lardons
10 cl d'huile
1 cuillère de farine
10 cl de bouillon
8 cl d'eau-de-vie
1 bouteille de cidre du Pays d'Othe
Découpez le coq en morceaux. Faire revenir dans l'huile les
morceaux avec les lardons. Farinez et remuez.
Flambez avec l'eau-de-vie de cidre.
Versez la bouteille de cidre. Salez et poivrez, ajoutez le
bouquet garni, et laissez porter à ébullition. Ajoutez 10 cl
de bouillon, laissez réduire, puis mettre le couvercle et
laissez cuire doucement pendant pendant 2 heures.
Recettes au ratafia du Pays d'Othe
Le ratafia de cidre du Pays d'Othe, apéritif né du jus de
pommes et de l'eau-de-vie de cidre, apporte une note festive à
votre repas.
Il peut être servi avec du melon ou en sorbet.
MAGRET DE CANARD AU RATAFIA DE CIDRE
Faites griller de chaque côté
un magret.
Puis déglacez avec 20 cl de ratafia de cidre.
Ajoutez sel et aromates
Servez avec des pommes vapeur et savourez.
CUISSOT DE CHEVREUIL AU RATAFIA
DE CIDRE DU PAYS D'OTHE
Cuisson 15 mn par livre
Ingrédients :
1 cuissot de chevreuil ou de sanglier
1 tasse de bouillon, sel, poivre,
1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, bouquet garni
1 bouteille de ratafia de cidre du Pays d'Othe
Marinade cuite :
1 bouteille de ratafia de cidre du Pays d'Othe
1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, poivre en grains, sel,
10 cl d'huile
Préparez la marinade, épluchez et coupez en rondelles la
carotte et l'oignon.
Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et
le sel.
Arrosez avec le ratafia de cidre du Pays d'Othe.
Placez le cuissot dans la marinade pendant 24 heures et
retournez-le de temps en temps.
Egouttez et essuyez-le le cuissot.
Disposez-le dans un plat et huilez.
Faites griller le cuissot.
A mi-cuisson, passez la marinade et versez-la dans un plat.
Continuez la cuisson.
Salez et poivrez et ajoutez le bouillon.
Servez avec des champignons ou des pommes de terre vapeur et
dégustez.
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